Mercredis de l’AJSPD : Dr Mamadou Ndiaye de la FAO alerte sur les risques bactériens des aliments de rue

 

Concernant le cas du Sénégal, il serait important que les ministères sectoriels se réunissent dans le cadre d’un conseil interministériel pour traiter la question de la sécurité sanitaire des aliments. Un autre aspect essentiel est la mise en place d’un dispositif d’évaluation des risques. Il permettrait au Sénégal d’identifier les filières prioritaires et, pour chacune d’elles, les contaminants sur lesquels un travail de surveillance et de contrôle doit être mené. Selon lui, il faut renforcer les moyens de contrôle, le personnel, la logistique et le matériel sont déterminants pour la qualité des contrôles. Les services en charge doivent donc être dotés de plus de ressources humaines et de plus de moyens logistiques.

La sensibilisation et la formation des acteurs constituent également un levier de changement important. Car quelle que soit la filière, il est indispensable de former sur le produit et sur les procédés afin de respecter les normes.
Il renseigne que dans la zone ouest, les principales maladies identifiées sont les maladies diarrhéiques d’origine bactérienne. Dans la plupart des cas, il s’agit de bactéries comme les salmonelles et l’Escherichia coli qui sont les plus grandes causes du fardeau lié aux aliments en Afrique de l’Ouest. Il estime qu’elles représentent environ 60 à 70% des maladies liées aux aliments dans la sous-région.
Ainsi, il conseille d’éviter de stocker à température ambiante des produits déjà cuits. « Donc, si nous avons la viande, le poisson après la cuisson, il faut qu’on maintienne la chaîne de chaud car cela permettra de limiter la prolifération des microbes. Si nous avons un produit tel que les jus, une fois qu’on les a préparés, il faut les garder frais. Donc, ce qui est chaud, les garder chaud, ce qui est frais, les garder frais. Cela permettra d’éliminer du moins de réduire la multiplication des microbes », a-t-il expliqué.